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傣族香茅草烤魚

時間:2022-06-01 23:20瀏覽次數:93

到過雲南西雙版納的人,幾乎無人會忘記傣族香茅草烤魚的美味,在傣味菜餚中知名度非常高,是傣家人款待貴賓不可少的一道菜。這種烤魚用當地特產的香茅草捆綁在魚身上(香茅草是生長在亞熱帶的一種茅草香料,天然含檸檬香味,有和胃通氣、醒腦催情的功效),醃製過的魚肉加上香氣撲鼻的香茅草,味道怎一個香字了得。單單是氣味就能讓你不停咽口水了呢。烤好的魚,味道濃郁,香辣可口,肉質鮮嫩。

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食材

羅非魚或鯽魚 一條香茅草 10根蔥、姜 自定義蒜、青辣 自定義芫荽切細,鹽 自定義胡椒粉、豬油 自定義

傳統做法:

把魚的鱗片去掉,用刀劃開魚背,去掉腸肚雜物,洗淨;

將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細,與鹽拌攏;

把佐料放進魚肚子裏,把魚肚子合攏,用二三根香茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。

待八成熟時抹上豬油,繼續烘烤5分鐘左右即可食用。

這種烤魚具有香、酥、脆的特點,極能增進食慾。

傣族香茅草烤魚END

菜譜做法:

羅非魚或鯽魚鱗片剖成兩半,但是連着的兩半,再衝洗乾淨,用鹽巴,花椒和酒醃製着。

買來了新鮮的金蓋,大香菜,小米辣,傣族野菜,都是散發着各自特別的香味的野菜,分別剁碎後用鹽,一半的檸檬汁,還有點胡椒粉辣椒粉拌勻後鋪滿在魚肚子上,然後用香茅草捆緊,之前沒有任何香味的香茅草在經過250度高溫後,散發出來的香味非常的誘人開胃。

捆好的魚繼續醃製幾個小時候,晚餐時刻拿出來用錫紙包裹後,250度25分鐘左右,就可以吃到家常味道的傣家香茅草烤魚了,而相比下用木炭烤制的, 更加乾淨和衛生,而濃郁的各種香料浸入到鮮嫩魚肉的每一絲。  

傣族香茅草烤魚END

注意事項

山水刻總結香茅草烤魚兩種做法,傳統做法和菜譜做法。

兩大特點:一是取青竹夾住魚經明火烤炙,故有竹之清香;二是取西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和芫荽等調料調味,故具鮮香滋嫩、微辣回甜之美味。  

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