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開心果是怎麼加工出來的

時間:2022-06-01 22:49瀏覽次數:144

開心果是怎麼加工出來的,小編來告訴您。

食材

開心果 2倍檸檬酸 4%亞硫酸氫鈉 0.5-1.0%甘草 0.6肉蔻 0.1砂仁 0.05蓽茇 0.1肉桂子 0.1白藏 0.1鹽 5味精 0.05

方法/步驟

除雜篩選除掉去殼過程中殘留的雜物,選種皮淡黃,種仁白色,外形飽滿,大小均勻,質地緻密的扁核仁加工。

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脫色將果仁浸人爲原料重2倍的4%的檸檬酸脫色液中4~5分鐘,或0.5%一1.0%的亞硫酸氫鈉脫色液中25~30分鐘。

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漂洗脫色後,立即用清水沖洗2~3遍後,再用清水浸泡5~10分鐘,至原料表面試紙測試呈中性爲止。

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浸香按水重的百分比,稱取下列配方中的各種香料,放入水中浸煮1小時,過濾即得香味液。再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘,撈出後瀝乾。

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香味液配方1(%)甘草0.6,肉蔻0.1,砂仁0.05,蓽茇0.1,肉桂子0.1,白藏0.1,鹽5,味精0.05。

 

香味液配方2(%)八角0.2,甘草0.8,花椒0.1,丁香0.05,桂皮0.1,小茴香0.1,砂仁0.01,鹽5,味精0.05。

 

香味液配方3(%)八角0.2,小茴香0.3,桂皮0.2,姜0.01,陳皮1,良姜0.01,鹽5,味精0.05。開心果是怎麼加工出來的

乾燥在60C~70C的條件下乾燥,至含水量爲7%左右。

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烘烤開心果的質量對烘烤的溫度要求嚴格,一般採用階段升溫法,分別用100~C、120~C升溫18分鐘左右,最終將溫度控制在130~C~140~C下,烘烤10~25分鐘,然後迅速冷卻。

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